众所周知，明胶的制造涉及一个复杂的、多阶段的过程。首先，明胶的来源是“胶原蛋白”，它存在于动物和深水鱼类的皮肤和骨骼中。而胶原蛋白是由动物皮肤和骨骼中的胶原蛋白水解而成的蛋白质。皮是在通过切割和清洗去毛后加工的。骨头首先用热水洗去脂肪和油腻的部分。骨头也在盐酸和石灰中处理过，但它们会更灵活。骨胶原被称为骨胶原，明胶就是从骨胶原中提取出来的。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。

明胶是一种富含氨基酸的蛋白质，尤其是脯氨酸和羟脯氨酸。明胶的类型可以通过检查氨基酸的类型来确定，因为小牛皮的氨基酸含量分别为138/94，鲤鱼皮的氨基酸含量分别为124/73，梭鱼皮的氨基酸含量分别为129/70。

明胶有许多用途，其中包括:医药用途:硬胶囊(开花150-280)，软胶囊(开花125-200)，片剂(开花20-300)，牙膏，化妆品，软膏，膏剂等。糖果应用:果冻、口香糖、甘草、棉花糖、蛋白霜、充气物品、有嚼劲的水果糖果、馅料、太妃糖、包装蛋糕粉等(开花75-250度)。乳制品:冰淇淋、生奶油、布丁、烘焙奶油、甜点、水冰、奶酪制品、酸奶及酸奶制品、果酱、果冻、蜜饯、果汁等。明胶用作粘合剂，将产品中的游离水与其他成分粘合在一起。同时，明胶也被广泛用于澄清产品，如苹果汁，其他果汁和葡萄酒。当用于葡萄酒时，它对葡萄酒有各种影响，即澄清，香气，苦味，风味和单宁或葡萄酒的颜色。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。

对明胶的洁食消费者的一些关注如下:鱼源明胶:鱼源是洁食鱼类吗?生产设备是否被以前生产的非洁食鱼或动物明胶污染(非洁食)?基于动物的明胶:它是来自犹太动物吗?(牛)它是按照犹太教仪式来加工的吗?整个明胶加工设备是否只用于犹太明胶生产?所以明胶类产品在进行进出口贸易的时候，需要犹太认证。欲了解更多犹太认证知识，请点击犹太Kosher认证。