（编者按）糖果产品kosher认证难申请，但申请后销量和前景会很不错；在中国经过OV Kosher认证的糖果企业也有很多家，但是都是作为国外采购商的国内生产工厂，国内企业还没有直接申请的。

    每个人都喜欢吃糖果，但我们大多数人都不认为它是一种食物。由于糖果是完全人造的食品,它引发了许多其他食品有的KOSHER问题。

1.为什么糖果需要犹太(kosher)监督？

大多数加工食品从原材料到市场经过很多步骤，从原材料油轮/罐车运输开始，可能就会出现很多问题。油轮/罐车是用于犹太产品和非犹太产品的，可能在交替使用中没有充分的清洁。此外，生产线也需要正确的清洁，因为很多工厂都用相同的设备生产犹太产品和非犹太产品。即使工厂生产的所有产品都是犹太的，奶制品和素馨产品（不含肉和奶）也可能在同一设备上加工的。

1.1 脂 肪

阅读产品标签可以识别哪些是不洁净的，但是不能确定哪些是洁净的。许多化学制品都被用在食品加工工业和糖果中，特别是从脂肪中提取的物质，无论是动物来源的还是植物来源的。然而，产品标签不一定会告诉你这些事实，例如，硬脂酸镁或钙用于制造糖果片防止产品粘模，它们是来自于动物或植物来源，硬脂酸盐也被用作润滑剂、分散剂、防结块剂和涂层片的形成，以及甘油酯和聚山梨醇酯的生产中。

此外，单双甘油酯用于许多食品的乳化剂，在面包中防止老化，在很多方便和即食食品比如意大利面、谷类食品、脱水马铃薯中起到减少发粘的作用，它可能是来自动物源的。
甘油可能是有动物来源的或蔬菜植物来源的脂肪或油来制造，或者从石油化工产品中产生。

1.2 香 精

食品中的一些固有的成分，尤其是糖果中是可以非洁净的，很多糖果中有很多人造的或自然的香精，由于香精提供必不可少的味道，它们不能成为取消六十规则使用的一部分（bitul b'shishim），基于调味的想法，在产品中使用极小量的非洁净原料是没有问题的。
一些用在调味品行业的重要化合物性质是非洁净，但可以以“天然香料”列在原料列表中。例如，麝猫，是来源于埃塞俄比亚的猫；麝香，来自于牛；河狸香是来自于海狸；龙涎香是来源于鲸鱼。这些都是自然的，但是都不是洁净的。来自于酒和其他葡萄衍生物的庚酸乙酯和酒油广泛的用于香精行业中特别是巧克力。香精使用许多化合物来达到他们或客户想要的效果，来自猪和牛消化液的胃蛋白酶已经被用来当作制造口香糖的香精。

1.3 食用色素

食用色素在食品行业中已经成为一个大的kosher问题，特别是在糖果中。公司正在试图摆脱F.D.&C. Red #40和那些已被证明是致癌的和像F.D.&C. Red #3之类预计要被禁止的其他人工色素，因为消费者认为自然的颜色更好，所以公司也在试图避免使用人工色素。食品药品管理局规定“食品添加剂和色素都需要被列为配料…香料、香精、色素可能会被这样列出来，没有列出具体的原材料，但是许多人工色素和香精需要被识别，某些煤焦油色素需要特别的指明。”

不幸的，胭脂红取代了人工红色色素，胭脂红是从胭脂虫昆虫中提取的，雌性干昆虫Coccus cacti L是在南美洲和加那利群岛发现的。胭脂红是一种非常稳定的红色色素，被广泛的用在许多类型的产品中，包括软饮料、软饮料混合物、馅料、酥皮、水果糖浆，尤其是樱桃，酸奶，冰淇淋、烘焙食品、果冻、口香糖和果汁牛奶冻。

洁净来源的着色剂可能加工在非洁净产品单甘油酯或丙二醇中来改善它们的功能，这些添加剂被认为是加工助剂，它们不需要在产品标签上体现出来。葡萄汁或葡萄皮提取物也可用于饮料中，以提供红色或紫色。

2.涉及Kosher认证的具体产品

2.1 口香糖

口香糖是一个引发了许多洁净问题的产品。甘油作为一种胶基软化剂，对香糖胶基的生产是必需的，正如前面提到过的，口香糖的基本原料可能是来源于动物源的。此外，调味料需要经过kosher认证。国内品牌的口香糖都没有kosher认证，但是犹太产品是可选择的。

2.2巧克力

巧克力比任何其他的糖果都需要kosher认证。欧洲公司在制作中使用高于百分之五的蔬菜或动物脂肪来减少使用纯可可油的成本，这样仍然被认为是纯巧克力，调味品也可能含有非洁净的成分，比如康酿克油和干邑。如果不是贴上素馨食品（不含肉和奶）标签，一些黑巧克力、苦甜参半的巧克力以及巧克力涂层中可能会含有百分之一或百分之二的牛奶来增加保质期和防止开裂，使得表面变白。添加少量的牛奶在以色列的巧克力中尤为常见。

用于涂料的复合巧克力中添加含有动物或植物来源的脂肪，不使用可可脂，而是用可能含有棕榈油或棉籽油的可可液，这是需要进行犹太认证的。此外，角豆产品可能含有没被列出来的牛奶，大多数角豆片中都含有乳清。

巧克力可能在之前加工过牛奶巧克力的设备上生产，或者两个批次产品之间没有很好的清洁，导致有残余的成分在设备上，这种有时会称作乳品设备，但是对于cholov以色列消费者，至少这样的产品应该用红旗标记一下。对所有的犹太消费者来说，巧克力加工用乳品设备可能是现在的问题。

3.犹太（kosher）生产

许多犹太品牌的糖果是由有合约规范的制造商生产的私有标签产品，合约商必须谨慎，进行监督生产，以确保生产商按照特定的要求生产。

Paskesz是一个成功克服障碍生产犹太糖果的企业，据Paskesz Candy Company公司新产品协调员Mrs. Schmidt说，一个产品从设想到出现在商店的货架上，可能需要几年的时间。Paskesz糖果的制造商生产的每一步都在犹太牧师严格的监督下。首先，制造商被要求参加培训，了解犹太知识和怎样影响产品。其次，来检查的牧师会检查整个原料列表，包括香精和色素原料，并且对它们的来源也会检查。在生产时，还会检查设备和原料的清洁状况，在生产最终产品的过程中始终需要监督。有时，可能需要把必要的香精原料锁起来保管，以确保没有他监督的话不会开始生产。