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清真明胶的提取

类别:洁食百科   发布时间:2020-05-18 14:52:12   浏览:960

清真明胶的提取(图1)

常用工艺中采用的提取次数为36, 第一次提取通常在5060℃下进行随后每次提取分别比前次升高510。最后一次提取通常使用沸水。提取物要分批存放、测试,最后根据不同的客户需求再进行混合。 [Halal]

通常在几次提取中,前一批次提取得到的产物要优于后一批次提取得到的产物。提取批次越靠前的产物分子量越高、粘度越高、胶凝强度越高、且颜色较浅。提取批次靠后的产物,随着生产温度的增高,其分子量变低、胶凝强度也变低、且颜色较深。 [清真食品认证]

各批次提取清真明胶的热水溶液还需经过过滤、离子交换、错流式膜过滤及真空蒸发浓缩等工序的处理。随后将清真明胶溶液冷却,并切成带状或挤出成面条状。所得胶状产物置于连续、多孔不锈钢传送带上。传送带输送产品通过干燥器,干燥器被分成几段,每段中温度及湿度都被精确控制。常用工艺中采用的温度从30℃(干燥器前段变化至70℃(干燥器后段。干燥过程中逐步增加干燥空气的温度,随着湿空气的消耗,要向干燥器中补充经过温湿度调节的空气。干燥时间控制在15小时之间,具体时间长度根据待干燥产物的质量、浓度及之前采用的提取情况而定。干燥速度应小心控制避免造成产物熔化或表面硬化。干燥后的明胶离开烘干机时,水分含量大约为10%所得产物再根据需要加工成片状或粉状。 [Halal认证]

在不能获得清真明胶作为原材料时,食品生产企业可以使用一些植物性来源的明胶替代品这类替代品可以起到与明胶相似的作用。然而,明胶是类似材料中日前唯一能够在低于体温的情况下熔化的材料,且这一过程是可逆的,即其可以发生多次的熔化及胶凝的过程。[清真认证]