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对犹太食品、清真食品及素食食品的比较

类别:洁食百科   发布时间:2020-12-31 13:27:51   浏览:415

对犹太食品、清真食品及素食食品的比较(图1)

本文所表述的观点是比较中庸的观点,即不过于保守,也不过于宽松。其中既有相似也有区别,特别是在犹太食品和清真食品之间。三者都禁止食用猪、猪的副产品及一切相关制品。各种猛兽和猛禽三者也都禁止食用。由于动物产品不容于素食的原则已经众所周知。Halal

对于允许食用的动物种类,反刍动物和禽类按犹太教规则屠宰的是犹太食品,按伊斯兰教规则屠宰的清真食品。犹太食品中所有动物都是纯手工屠宰,没有致晕环节,但是屠宰以后某些情况下可能采取致晕措施以促进血液流出,对于带有致晕环节的情况下可能采取致晕措施以促进血液流出,对于清真食品,打击致晕和电击致晕是允许的,但是屠宰时动物要保持是活;大多数穆斯林国家也接受在禽类的屠宰过程中使用机械屠宰,但是屠宰线旁应有监管和采取补救措施的穆斯林工作人员。

在犹太教动物屠宰中,祈祷仪式在屠宰人员进入屠宰场开始屠宰之前进行。他们认为在屠宰场这种不洁的环境提及主宰的名字是不恰当的。但是在清真屠宰中,每次屠宰前都要口诵奉真主之名。只有反刍动物的前躯部分的肉被用于犹太食品的生产,肉类还要经过浸泡,浸泡后还要腌渍一小时以除去残存的血液。对于清真食品生产,可食种类动物的整个躯体都是可以食用的,也无需浸泡、腌渍。血液及血液衍生物在清真食品及犹太食品标准中都是禁止食用的。对于鱼类及水产品,犹太食品标准中仅可食用有鳍且有可去除的鳞的鱼类,清真食品标准中则可以食用几乎所有鱼类及水产品。有些派别的穆斯林也拒绝食用没有鳞的鱼类及水产品。清真食品认证

以微生物或转基因生物制品生产的酶制剂在清真食品、犹太食品及素食食品中国都是可以接受的。从按犹太教规则屠宰的动物中提取的酶是满足犹太食品的要求的,同样,从清真屠宰的动物中提取的酶是满足清真食品的要求的。一些要求不太严格的犹太教学者也接受从未按犹太教规则屠宰的动物中提取的酶制剂,甚至有时候是猪来源的酶。从非清真屠宰的动物中提取的酶仅被部分穆斯林机构和国家接受,对猪来源的酶则所有的穆斯林都不接受。

用按犹太教规则屠宰的动物生产的明胶为正统的犹太教学者接受,用清真屠宰的动物生产的明胶为正统的伊斯兰教学者接受。一些国家也接受正规生产的牛明胶。犹太食品标准只接受用有鳞的鱼生产的明胶,而清真食品标准则接受以几乎所有鱼类生产的明胶。Halal认证

对于乳制品成分及干酪,读者可以参考关于酶的讨论。另外,对于符合犹太食品标准的干酪,大部分认证机构要求必须是犹太教徒将干酪培养菌投入到原料乳中,而清真食品对此无特殊要求。

酒精,特别是酒类饮料,为穆斯林所禁止。犹太教徒认为酒精是可以用于犹太食品生产的,但是酒类饮料的制造原料影响了酒类饮料的犹太食品性质。对素食者而言酒类是可以食用的。很重要的一点要引起注意:在犹太食品中要注意避免乳肉同食,而在清真食品中则无此要求。

清真食品及素食食品的生产设备在彻底清洗后就可以立即使用,但是对于犹太食品的生产设备即便彻底清洗后也要空置一段时间。

昆虫在犹太食品中(除了蚱蜢)、清真食品中(除了蚱蜢)及素食食品中都是禁止食用的。昆虫副产品如胭脂虫红不被大多数犹太学者多接受,但是有少部分学者则允许。有些昆虫的副产品在清真食品规则中是可以食用的。清真认证

所有的植物性原料成分在犹太食品和素食食品规则中都是允许的,但是犹太食品规则中对植物性原材料的状况却有所限制,如原材料伴有昆虫侵袭的情况及某些酒精性产品的来源一一这些在前文已有所提及。在清真食品规则中,只要不含有明显量的酒精和麻醉品,植物性的原材料成分都是被允许使用的。